Сахарную свеклу в России выращивают в различных почвенно-климатических условиях. Наверное, было бы разумно более четко выделить свеклосеющие районы с однотипной динамикой распространения и развития болезней и разработать для каждой специфический комплекс защитных мероприятий. Но поскольку на поле обычно присутствует комплекс заболеваний, то их приходится проводить в усредненно-оптимальный срок, ориентированный на наиболее вредоносный объект. И, как показывает опыт, успех зависит не столько от выявления вида заболевания, сколько от определения и принятия агрономом некоторых базовых стандартов, характерных для всех регионов.
Прежде всего, выделим главные периоды в жизни сахарной свеклы:
- Семена – первые 3-4 пары листьев.
- Вегетация.
- Хранение корнеплодов.
В первый период развития культуры наибольший вред приносит корнеед. В это время единственный способ защиты – высев семян, обработанных фунгицидом – это стандарт №1.
Во второй период наибольшую вредоносность оказывают такие заболевания как церкоспороз, пероноспороз, пятнистости и пр. Следовательно, необходимо предусмотреть одну–две фунгицидные обработки, что в свою очередь положительно скажется не только на величине урожая, но и сахаристости и легкости добывания сахара. Таким образом, обработка фунгицидом – это стандарт №2.
Третий период связан с проблемами, которые возникают из-за игнорирования мероприятий, обязательных для первых двух периодов. Но потери урожая все же можно снизить, если предусмотреть обработку закладываемых в кагаты корнеплодов – это стандарт №3.
Очень важно учесть критические периоды развития заболеваний во время вегетации сахарной свеклы. Информация о них содержится в описании каждой болезни.
Применение тех или иных средств химической защиты регламентируется соответствующими государственными органами*.
Болезни свеклы делятся на три группы: паразитарные, непаразитарные и аномалии (уродства). Возбудителями паразитарных болезней свеклы могут быть грибы, бактерии, актиномицеты, вирусы и цветковые паразиты. В ряде случаев паразитарные заболевания развиваются на растениях, ослабленных неблагоприятными условиями произрастания. Такие заболевания принято называть сопряженными.
В данном издании рассматриваются только паразитарные болезни. Такие темы как непаразитарные заболевания, вредители посевов и сорняки будут освещены в других изданиях.
* Агротехнические приемы защиты посевов в этом издании подробно не рассматриваются.
Содержание
1. Грибковые болезни
Корнеед (черная ножка)
Пероноспороз или ложная мучнистая роса
Пятнистости листьев
Церкоспороз (А = а, с), (ВБ = 2,4)
Рамуляриоз
Фомоз или зональная пятнистость
Мучнистая роса
Ржавчина
Болезни корнеплодов
Красная гниль или ризоктониоз
Бурая гниль
Фузариозная гниль
Сухой склероциоз
Парша
Сухая гниль или гниль сердечка
Некроз сосудов
Кагатная гниль
2. Вирусные болезни
Мозаика
Желтуха
3. Бактериальные болезни
Бактериальная пятнистость
Зобоватость корнеплодов или рак
4. Агроному на заметку
Технологические качества свеклы
Факторы, влияющие на технологические качества свеклы
Факторы, влияющие на хранение свеклы
Грибковые болезни
Патогенные грибы могут вызывать серьезные болезни проросших и молодых растений, листовой пластинки и корнеплодов. Это приводит к изреженным всходам, увяданию первых листьев и отмиранию молодых растений.
Корнеед (черная ножка)
Возбудителем корнееда свеклы является целый ряд грибков, среди которых наиболее активен Pythium debaryanum. При благоприятных условиях (температуре 16-19º С и рН почвы 4,7–7,3) он способен повреждать так же и здоровые неповрежденные растения.
Симптомы
Первые признаки заболевания проявляются у проростков в виде бурых пятен на подсемядольном колене и корешке. Позднее поврежденные клетки эпидермиса и коры отмирают, а в сухую погоду – ссыхаются, образуя сужение корня в этом месте. Растение, пораженное корнеедом, не выздоравливает. Выжившие растения растут медленно, а форма корня сильно деформируется. При этом урожайность корнеплодов, как правило, на 10-40 % меньше, чем у здоровых растений.
Экономическое значение
Заболевание распространено во всех зонах свеклосеяния. Если не проводить защитные мероприятия, последствия могут быть катастрофическими.
Меры борьбы
Размещение посевов на полях с рН выше 6,5.
Разрушение почвенной корки.
Посев только обработанными фунгицидами семенами.
Пероноспороз или ложная мучнистая роса
Возбудителем пероноспороза является грибок Peronospora farinosa. Заболевание чаще распространено во влажных и прохладных зонах свеклосеяния.
Симптомы
Признаки заболевания проявляются на всех стадиях развития свеклы. Обычно они отмечаются на центральных листьях фабричной свеклы, которые становятся светло-зелеными, утолщенными и деформированными. На них появляется пушистый пурпурный налет, который отдаленно напоминает налет мучнистой росы. Пораженные розеточные листья могут погибать, тогда свекла образует новую ботву. У семенников поражаются самые молодые листья центральной или периферических почек, позже – верхушки цветоносных побегов, прицветники, цветки и даже клубочки.
Экономическое значение
Большинство пораженных растений фабричной свеклы выживает, но урожай может снижаться на 30–40 %, а сахаристость – на 1,5–2 %. Кроме того, пораженные корни являются источником кагатной гнили.
Наиболее значимо поражение семенников. В сырую погоду грибок развивается на листьях околоцветников, а позже – и на клубочках. Инфицированные цветоносные побеги семенников засыхают и гибнут, не образуя клубочков.
Меры борьбы
Обработка посевов фунгицидами.
Посев только сертифицированными семенами.
Посев только обработанными фунгицидами семенами.
Выбраковка пораженных растений маточной свеклы перед уборкой.
Церкоспороз
Возбудителем церкоспороза является грибок Cercospora beticola. Заболевание обычно проявляется повсеместно при теплой (выше 17º С) и влажной погоде или на поливных участках. Главным источником заражения служат старые листья растений семейства маревых (в том числе такого распространенного сорняка как марь) и семена свеклы.
Симптомы
Маленькие круглые точки с красно-коричневыми краями появляются и распространяются сначала на наружных листьях свеклы, большинство которых отмирает. Взамен растение создает новую ботву так, что приводит к формированию корнеплодов с ненормальной высокой шейкой.
Экономическое значение
Поражаются растения фабричной свеклы и семенники.
Потери в сборе сахара могут достигать 70 %, что зависит от времени поражения и интенсивности развития заболевания. Помимо этого, в корнеплодах пораженных растений накапливается так называемый вредный азот, который увеличивает выход патоки и уменьшает выход сахара.
Меры борьбы
Посев только обработанными фунгицидами семенами.
Использование только сертифицированных семян.
Посев устойчивых к церкоспорозу сортов и гибридов.
Уничтожение сорной растительности.
Двукратная обработка посевов фунгицидами: первая – в начале появления заболевания, вторая – через 20–25 дней после первой.
Рамуляриоз
Возбудителем рамуляриоза является грибок Ramularia beticola. Заболевание обычно проявляется во всех зонах свеклосеяния во второй половине вегетационного периода. В отличие от церкоспороза, он развивается при более низких температурах (17–20º С и ниже). Оказывает вредоносность в умеренных зонах свеклосеяния при достаточной влажности.
Симптомы
Рамуляриоз вызывает пятнистость листьев, похожую на церкоспороз, но отличающуюся размером (4–15 мм) и белым порошковидным цветом пятен.
Экономическое значение
Поражение грибком может вызывать преждевременную гибель листьев, снижающую развитие посевов. Наибольшая вредоносность проявляется при совместном поражении растения грибками рамуляриоза и мучнистой росы.
Меры борьбы
Посев только обработанными фунгицидами семенами.
Использование только сертифицированных семян.
Посев устойчивых к церкоспорозу сортов и гибридов.
Уничтожение сорной растительности.
Двукратная обработка посевов фунгицидами: первая – в начале появления заболевания, вторая – через 20–25 дней после первой.
Фомоз или зональная пятнистость
Возбудителем фомоза является грибок Phoma betae. Развивается внутри растения (особенно активно при температуре выше 20º С) и на ослабленных другими грибками растениях.
Симптомы
Во второй половине вегетации на нижних листьях свеклы образуются серо-белые округлые пятна диаметром 1–2 см, состоящие из чередующихся темных и светлых колец отмерших тканей. Позднее пятна сливаются, и некротические ткани выпадают из середины. Гриб поражает также лепестки околоцветника и инфицирует клубочки семян.
Экономическое значение
Заболевание распространено во всех зонах свеклосеяния. Серьезный ущерб посевам фабричной свеклы приносит редко.
Наибольшую угрозу представляет для семенников. Гриб поражает стебель и, тем самым, прерывает развитие жизнеспособного семени. В дополнение к этому гриб заражает и само семя. Использование инфицированного посевного материала способствует проявлению такого заболевания как черная ножка.
Меры борьбы
Обработка посевов фунгицидами против комплекса заболеваний.
Посев только сертифицированными семенами.
Посев только обработанными фунгицидами семенами.
Мучнистая роса
Возбудителем мучнистой росы является грибок Erysiphe betae. Заболевание обычно проявляется повсеместно в августе при высоких (около 20º С) температурах, сопровождаемых ночными росами.
Симптомы
Сначала поражаются самые старые листья, затем все растение и заболевание очень быстро распространяется по всему полю. Первый признак – появление беловатых пятен величиной до 1 см. Позже пятна сливаются в белый сплошной налет, листья начинают желтеть, вянуть и засыхать. Такой же налет может появляться на стеблях и семенных клубочках свеклы.
Экономическое значение
Поражаются растения фабричной свеклы и семенники.
При поражении клубочков семена остаются щуплыми, недоразвитыми, а всхожесть их снижается.
Меры борьбы
Двукратная обработка посевов серными фунгицидами: первая – при появлении болезни, вторая – через 10–12 дней после первой.
Посев только сертифицированными семенами.
Посев только обработанными фунгицидами семенами.
Ржавчина
Возбудителем ржавчины является грибок Uromyces betae. Заболевание обычно проявляется в любых зонах свеклосеяния в середине лета на молодых листьях.
Симптомы
На внешней и внутренней поверхности листа образуются красно-оранжевые и коричневые подушечки диаметром до 1 мм, увеличивающиеся до 1 см при среднесуточной температуре воздуха выше 22º С.
Экономическое значение
В результате преждевременного отмирания листьев сахаристость снижается на 0,5–0,8 %. При этом фабричная свекла существенно теряет урожайность, а семенники могут быть уничтожены совсем.
Меры борьбы
Посев только обработанными фунгицидами семенами.
Выбраковка растений маточной свеклы перед уборкой.
Обработка посевов фунгицидами.
Красная гниль или ризоктониоз
Возбудителем красной гнили является грибок Rhizoctonia violacea. Заболевание обычно проявляется в конце вегетационного периода при теплой погоде, причем повсеместно – на почвах, где застаивается вода.
Симптомы
Ботва увядает, наружные листья гибнут, корень трухлявеет или гниет. На поверхности корнеплода разрастается красно-бурым налетом грибница.
Экономическое значение
Грибок на пораженных корнеплодах, заложенных на хранение в кагаты, очень быстро развивается, инфицируя остальное сырье.
Меры борьбы
Посев только обработанными фунгицидами семенами.
Использование только сертифицированных семян.
Обработка посевов фунгицидами.
Обработка фунгицидами корнеплодов при закладке в кагаты.
Бурая гниль
Возбудителем бурой гнили является почвенный грибок Rhizoctonia solani. Заболевание обычно проявляется в середине вегетационного периода на почвах с близким расположением грунтовых вод или при чрезмерном поливе.
Симптомы
Гниль распространяется в хвостовой части корнеплода или чуть выше.
Экономическое значение
Поражается обычно небольшая часть корнеплода, но растения погибают полностью.
Меры борьбы
Смена поля.
Обработка фунгицидами корнеплодов при закладке в кагаты.
Фузариозная гниль
Возбудителем фузариозной гнили являются несовершенные грибы из рода Fusarium. Заболевание может проявиться в начале лета на растениях, ослабленных из-за недостатка почвенной влаги и поврежденных механическими обработками.
Симптомы
Пораженные с периферии листья увядают, а их черешки у основания чернеют. Корни отстают в росте и на них образуются обильные боковые корешки. На разрезе корня видны побуревшие сосудисто-волокнистые пучки.
Экономическое значение
Семенники, корни которых повреждены фузариозной корневой гнилью, либо дают щуплые семена, либо не образуют их совсем.
Пораженные корнеплоды свеклы, заложенные на хранение, становятся причиной возникновения кагатной гнили.
Меры борьбы
Смена поля.
Обработка фунгицидами корней при закладке в кагаты.
Сухой склероциоз
Возбудителем сухого склероциоза является несовершенный гриб Sclerotium bataticola. Заболевание появляется на верхних частях корнеплодов, заложенных на хранение.
Симптомы
Инфицируются только ослабленные растения, обычно в конце полевого сезона и при сильном переувлажнении почвы. Пораженные корнеплоды покрываются серым сухим налетом и растрескиваются вдоль.
Экономическое значение
Наибольший ущерб заболевание приносит корнеплодам сахарной свеклы, заложенным на хранение.
Меры борьбы
Смена поля.
Обработка фунгицидами корнеплодов при закладке в кагаты.
Парша
Известна парша трех видов: обыкновенная, поясковая и прыщеватая. Возбудителем обыкновенной и поясковой парши являются актиномицеты, а прыщеватой Bacillus scabiegenum. Заболевание появляется на полях с рН почвы выше 7 и на участках, где в избытке вносился соломистый навоз.
Симптомы
Обыкновенная и поясковая парша возникает на любой части корнеплода в виде неглубоких темно-бурых трещин, которые быстро заживают и покрываются пробковой тканью.
Прыщеватая парша появляется на корнеплодах в виде бородавок.
Экономическое значение
Корнеплоды свеклы, пораженные различными типами парши, имеют твердую консистенцию, что затрудняет их резку на заводе. В них также содержится повышенное количество азота, что уменьшает выход сахара при переработке.
Меры борьбы
Исключить картофель как предшественник.
Умеренное известкование кислых почв.
Сухая гниль или гниль сердечка
Возбудителем болезни является грибок Phoma betae. Болезнь проявляется в июне-августе при недостатке бора.
Симптомы
В условиях влажной весны и засушливого лета на черешках и листьях появляются светлые бугорки. Из растрескивающихся бугорков выступает жидкость, которая чернеет на воздухе. Пораженные листья отмирают, приобретая черный цвет.
Экономическое значение
Попадая в кагаты, корнеплоды свеклы, пораженные сухой гнилью, быстрее сгнивают и становятся очагами развития кагатной гнили.
Меры борьбы
Посев семян с нанесенным слоем микроудобрений.
Использование микроудобрений.
Некроз сосудов
Болезнь проявляется в июне-июле в результате развития в сосудисто-волокнистых пучках грибков (Verticilium albo-atrum), которые проникают в корень в местах повреждения его вредителями. Развитие внешних листочков задерживается, центральные листья деформируются. Поражается только половина листовой пластины.
Симптомы
Болезнь проявляется на поперечном срезе корня в виде бурых сосудисто-волокнистых пучков.
Экономическое значение
Отмирание сосудов начинается во время вегетации и продолжается при хранении корнеплодов. На некоторых полях поражение корневой части растения свеклы может достигать 20 %, что приводит к снижению качества сырья. Попав в кагаты, пораженные корнеплоды становятся очагами кагатной гнили.
Меры борьбы
Посев семян обработанных инсектицидами и фунгицидами.
Обработка фунгицидами корнеплодов при закладке в кагаты.
Кагатная гниль
Заболевание проявляется при хранении маточной и фабричной свеклы в кагатах и в полевых условиях. Кагатная гниль вызывается комплексом грибов (Botrytis, Fusarium. Penicillium) которые проникают в корнеплоды через ранки или развиваются в подмороженной свекле. Примеси, листья, высокая температура способствуют развитию гнили.
Симптомы
Грибковая масса разных цветов, сухая и мокрая гнили на хранящейся маточной и фабричной свекле. Пораженные корнеплоды часто сохраняют форму, но теряют прочность и легко разрушаются.
Причины развития возбудителей – подвяливание корнеплодов, которое происходит при длительном их хранении в кучах без укрытия.
Экономическое значение
Корнеплоды, сильно пораженные кагатной гнилью, не пригодны для переработки и на корм животным. Продукты разложения затрудняют технологический процесс сахароварения – обуславливают инверсию сахарозы, задерживают кристаллизацию сахара и увеличивают выход патоки.
Меры борьбы
Закладка на хранение здоровых или обработанных фунгицидами корнеплодов.
Защита от увядания и укрытие от осадков.
Вентилирование и поддержание оптимальной температуры (1-3º С) в кагатах.
2. Вирусные болезни
Сахарная свекла может поражаться довольно большим числом вирусов. Однако они сильно отличаются по распространению, частоте проявления и вредоносности вызываемых ими болезней. Наибольшее распространение в РФ получили такие вирусные заболевания как мозаика и желтуха.
Мозаика
Основными источниками инфекции являются зимующие сорные растения, с которых вирус Beet mosaic virus переносится насекомыми на здоровые семенники и свеклу первого года жизни.
Симптомы
На листьях образуются водянисто-прозрачные светлоокрашенные участки. Поражения проявляются при температуре 8–21° С и хорошо видны на свет. В некоторых случаях пораженные листья имеют морщинистую поверхность пластинки.
Экономическое значение
Возбудитель остается в соке растения и на следующий год тлями, цикадками и клопами передается здоровым растениям.
На свекле первого года урожайность корнеплодов снижается на 5–7 %, а сахаристость – на 0,4–1,7 %. На свекле второго года недобор семян может достигать 15–20 %.
Меры борьбы
Контроль насекомых-переносчиков: тля, цикадка, клоп.
Уничтожение сорняков, также подверженных поражению вирусом мозаики: ширица, осот.
Браковка пораженных растений на маточных посевах.
Желтуха
Основными источниками инфекции являются зимующие сорные растения, с которых вирус Beet yellows virus переносится насекомыми на здоровые семенники и свеклу первого года.
Симптомы
Проявляется на свекле первого и второго года жизни в виде пожелтения листьев нижнего и среднего ярусов. Поражение распространяется от верхушек листьев вдоль краев и между главными жилками. Пораженные листья шире и короче здоровых.
Экономическое значение
Это очень вредоносное заболевание. Урожайность корнеплодов может снижаться на 25–65 %, а сахаристость – на 1,5–2,7 %. При сильном поражении семенников урожай снижается на 40 %.
Меры борьбы
Контроль насекомых-переносчиков: тля, цикадка, клоп.
Уничтожение сорняков, также подверженных поражению вирусом мозаики: лебеда, марь и ширица.
Браковка пораженных растений на маточных посевах.
3. Бактериальные болезни
Болезни, возбудителями которых являются бактерии, как правило не вызывают хозяйственно ощутимые потери урожая сахарной свеклы. Но их развитие приводит к загрязнению корнеплодов почвой при уборке и потерям при хранении.
Бактериальная пятнистость
Самыми активными возбудителями бактериальной пятнистости являются бактерии Bacillus mycoides. Заболевание развивается во влажных условиях обычно на поврежденных растениях и встречается практически во всех районах свеклосеяния.
Симптомы
Чаще заболевание проявляется на молодых листьях в виде неправильно округлых пятен, окруженных широкой темно-бурой каймой. В местах поражения ткань подсыхает и разрушается, вследствие чего эта болезнь получила название дырчатая пятнистость.
Экономическое значение
Полное отмирание растения происходит редко. В большинстве случаев оно отстает в росте и дает меньший урожай.
Меры борьбы
Обработка посевов фунгицидами против комплекса заболеваний.
Посев только сертифицированными семенами.
Посев только обработанными фунгицидами семенами.
Снижение физического повреждения растений свеклы.
Зобоватость корней или рак
Возбудителем болезни являются бактерии Pseudomonas tumefaciens (agrobacterium tumefaciens), которые проникают в корень после его механического повреждения.
Симптомы
Заболевание проявляется в виде наростов на корнеплодах свеклы, которые развиваются в верхней их части и иногда превышают размер самих корнеплодов.
Экономическое значение
Больные корнеплоды при хранении легко загнивают.
Меры борьбы
Специальные меры борьбы не используются, так как проявление болезни на плантациях сахарной свеклы незначительное.
Посев устойчивых к бактериальным болезням сортов.
4. Агроному на заметку
Технологические качества свеклы
Сахарная свекла характеризуется следующими технологическим показателями: сахаристостью, спелостью, состоянием тургора, степенью загрязненности, концентрацией несахаров в свекловичном соке. Чем выше сахаристость, меньше содержание несахаров и загрязненность корнеплодов, тем качество свеклы выше. Основные технические требования к сахарной свекле как к сырью для выработки сахара характеризуют пригодность для промышленной переработки и для хранения и определяются ГОСТ 17421-82 "Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках. Технические условия":
Физическое состояние Не потерявшие тургор
Цветушные корнеплоды, % не более 1,0
Подвяленные корнеплоды, % не более 5,0
Корнеплоды с сильными механическими повреждениями, % не более 12,0
Зеленая масса, % не более 3,0
Мумифицированные, подмороженные и загнившие корнеплоды не допускаются
Если количество цветушных, подвяленных и сильно механически поврежденных корнеплодов превышает нормы, указанные в таблице, а также имеются подмороженные и загнившие корнеплоды, то это сырье относят к некондиционному.
Оптимальные технологические качества свекловичного сырья по физическому состоянию:
– техническая спелость ко времени уборки (или отношение массы ботвы к массе корнеплода при отсутствии болезней листового аппарата –0,0–0,8);
– отсутствие или незначительное развитие деревянистости (до 5 %), дуплистости (до 20 %), цветушности (до 1 % к массе свеклы);
– отсутствие или слабая степень поражения (до 5 %) вредителями и болезнями во время вегетации (хранения);
– корнеплоды с минимальными механическими повреждениями (до 5 % к массе свеклы);
– нормальный тургор (до 3 % подвяленных корнеплодов со степенью увядания не более 10 %);
– минимальная загрязненность минеральными и органическими примесями (землей до 10 %, зеленой массой и сорной растительностью – до 1,5 % к массе свеклы).
Факторы, влияющие на технологические качества свеклы
Сорт свеклы. Высокие показатели сахаристости и урожайности свеклы поддерживаются непрерывной работой селекционных станций. Простое выращивание семян без селекции быстро привело бы к вырождению свеклы и снижению содержания в ней сахара.
Погодные условия. Обильные осадки в июне, июле и августе обеспечивают бурное развитие свеклы, а их отсутствие в сентябре и октябре гарантирует хорошее качество сырья (высокий процент сахара и высокую чистоту). Если же дожди выпадают поздней осенью, то урожай может быть высоким, но сахаристость свеклы и чистота сока будут низкими.
В засушливых условиях во время вегетации в свекле накапливается большое количество вредного азота и уменьшается чистота сока. При этом масса корнеплодов снижается, а процентное содержание сахара в них повышается.
При обилии осадков в период вегетации в свекле обычно содержится больше углекислой золы и меньше сахара.
Климатические условия. В восточных районах России лето более сухое и жаркое. Поэтому свекла, выросшая в таких условиях, содержит больше вредного азота, коэффициент очищенного сока (отношение органических несахаров к золе) и выход мелассы при ее переработке бывает выше. Из-за недостатка влаги в самых восточных районах формируются корнеплоды с меньшей массой, но с высоким содержанием сахара.
На Северном Кавказе (Кубань), где обычно бывает засушливое лето, рост свеклы задерживается, часть листьев увядает и отмирает. После выпадения дождей при теплой осенней погоде начинается вторичный рост свеклы (вновь появляются листья), на что затрачивается часть сахара. В результате свекла теряет сахаристость и чистота сока снижается, что приводит к повышению выхода мелассы.
Удобрение и агротехника. На урожайность и на качество свеклы большое влияние оказывают агротехнические приемы и удобрения. Они могут частично сгладить неблагоприятные климатические условия. Для районов с коротким вегетационным периодом важную роль играет ранний сев с одновременным внесением суперфосфата в рядки, что ускоряет созревание свеклы. Чрезмерное увеличение норм азотных удобрений, наоборот, замедляет этот процесс и снижает содержание сахара в корнеплодах.
Размеры корнеплодов. Если аномально крупные корнеплоды (например, 1 кг и более) получены вследствие изреженности плантации или за счет одностороннего действия азотного удобрения, то содержание сахара в них снижается. Если же урожай равномерно крупных корнеплодов получен благодаря тщательному уходу и своевременному сбалансированному питанию, то уровень сахаристости не снижается.
Спелость корнеплодов. В неспелых корнеплодах увеличено количество инвертного сахара (0,15 %), растворимых пектиновых веществ (0,20 %) и вредных азотистых веществ, понижена чистота сока и содержание сахара, так как он не успевает накопиться. В спелых же корнеплодах почти не содержится этих веществ.
Факторы, влияющие на хранение свеклы
Дыхание. В процессе хранения поврежденных корнеплодов, содержащих много зеленой массы, земли и других примесей, процессы дыхания усиливаются и потери сахарозы значительно возрастают.
На интенсивность дыхания влияют также температура и влажность окружающей среды, размер корнеплода и удельная площадь их поверхности, степень спелости, химический состав корнеплода и пр. Например, свежеубранная свекла дышит в 2–3 раза интенсивнее, чем уже хранившаяся. Стабильность в дыхании наступает примерно через 2–3 недели. Минимальные потери сахарозы на дыхание достигаются при температуре хранения 1–2º С.
Увядание. Подвяленными корнеплодами считаются те, у которых понижен тургор, нарушена естественная твердость и хрупкость, хвостики изгибаются без отламывания. Чем выше степень увядания, тем больше потери сахарозы и ниже доброкачественность свекловичного сока.
Потери сахара при хранении возрастают в 3 раза для свеклы, увядшей на 10 %, в 4 раза - при увядании на 20 %. Увядшая свекла поражается гнилью в 3-4 раза сильнее, чем не потерявшая тургора.
Прорастание. Чем выше интенсивность прорастания, тем больше при хранении потери сахарозы в свекле. Интенсивнее прорастают те корнеплоды, на которых остались ростовые почки. Быстрее прорастает недоспелая свекла.
Действие микроорганизмов. В первую очередь микроорганизмы развиваются на поврежденных, подмороженных и увядающих участках корнеплода. Для подавления развития микрофлоры корнеплоды перед укладкой в кагаты целесообразно обрабатывать фунгицидами. Следует отметить, что обработки известковым молоком способствуют угнетению грибов, но создают благоприятную щелочную среду для развития бактерий.
Загрязненность и повреждения. К общей загрязненности и засоренности свеклы относятся земля, ботва, сорняки, боковые корешки и хвостики диаметром меньше 1 см, а также прочие органические и минеральные примеси.
Даже при ручной доочистке убранной сахарной свеклы можно достичь только 3–5 % уровня загрязненности. При полной механизированной уборке загрязненность может достигать 15–20 %. Примеси затрудняют циркуляцию свежего воздуха в кагатах, вызывают более интенсивное дыхание, что приводит к повышению температуры. Корнеплоды, поврежденные свеклоуборочными машинами, больше теряют сахара в транспортерно-моечной воде, во время хранения усиливается интенсивность их дыхания, травмированные места легко поражаются микроорганизмами и становятся очагами распространения кагатной гнили.
Подмораживание. Переработка подмороженной, а затем оттаявшей свеклы сопряжена с большими трудностями. В ряде случаев при загнивании оттаявшей свеклы промышленная выработка сахара из такого сырья становится невозможной.
Подмораживание наступает уже при температуре минус 1–2º С. При температуре минус 6º С за 2 часа промерзает около 1/3 массы корнеплода и до 60 % воды превращается в лед. После подмораживания и оттаивания в корнеплодах уже в начальный период поражения их микроорганизмами интенсивно разлагается сахароза, значительно изменяется химический состав (увеличивается содержание редуцирующих веществ, органических кислот, полисахаридов).
РАЗДЕЛ В РАЗРАБОТКЕ
