УДК 664.123:636.087.7

https://doi.org/10.25802/SB.2026.29.70.008

Сидоров С.А., кандидат сельскохозяйственных наук
ООО «Газнефтесервис», г. Саратов
e-mail: s.sidorov@volgagas.com
Глотова И.А., доктор технических наук
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный 
аграрный университет имени императора Петра I»
e-mail: glotova-irina@yandex.ru

Аннотация. Установлено, что свекловичные пищевые волокна Профифайбер СК (ООО «Профессиональные Биотехнологии», г. Лыткарино Московской области) обладают повышенной водосвязывающей способностью относительно пшеничных волокон Profiber (ООО «Биопродмаш», Новгородская область) и порошковой целлюлозы Borregaard AS (Норвегия), тогда как по жиро удерживающей способности они уступают пшеничным волокнам. Это определяет целесообразность использования свекловичных волокон в мясной и молочной промышленности в качестве натурального компонента рецептур и позволяет перевести свекловичный жом из категории отходов в категорию источника для получения высокомаржинальных функциональных ингредиентов.
Ключевые слова: сахарная свекла, свекловичный жом, пищевые волокна, водосвязывающая способность, функционально-технологические свойства, пектин, целлюлоза, Профифайбер СК.

Comparative assessment of the technological properties of food beet and wheat fibers
Sidorov S.A., Glotova I.A.
Summary. It has been established that beetroot dietary fibers Profifiber SK (LLC “Professional Biotechnologies”, Lytkarino, Moscow Region) demonstrate an increased water-binding capacity compared to wheat fibers Profiber (LLC “Bioprodmash”, Novgorod Region) and powdered cellulose by Borregaard AS (Norway), while their fat-holding capacity is lower than that of wheat fibers. This determines the feasibility of using beet fiber in the meat and dairy industries as a natural component of recipes and allows the pulp to be transferred from the waste category to the category of a source for the production of high-margin functional ingredients.
Keywords: sugar beet, sugar beet pulp, dietary fibers, water-binding capacity, functional and technological properties, pectin, cellulose, Profifiber SK.