УДК 633.:582.663

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ

https://doi.org/10.25802/SB.2025.60.51.007

Радько Д.С., аспирант
ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
email: radko.daniil@list.ru
Колобов С.В., кандидат технических наук
ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»; 
ФГБОУ ВО «Российская академия народного хозяйства и государственной службы 
при Президенте Российской Федерации»
email: kolobov.sv@ranepa.ru

Аннотация. Представлен исторический обзор мирового и отечественного опыта использования амаранта – от его роли в рационе доколумбовых цивилизаций до современных тенденций агропроизводства. Особое внимание уделено адаптации культуры к условиям России, включая селекционные достижения, агротехнические трудности и примеры коммерческой переработки. Амарант рассматривается как культура с уникальным нутриентным составом и высоким аграрным, пищевым и социально-экономическим потенциалом, способная внести вклад в укрепление продовольственной безопасности страны.
Ключевые слова: амарант, зерно амаранта, безглютеновые продукты, сквален.

Amaranth in the food industry of Russia: history and prospects
Radko D.S., Kolobov S.V.

Summary. The historical overview of the world and domestic experience of using amaranth is presented, from its role in the diet of pre-Columbian civilizations to modern agricultural production trends. Special attention is paid to its adaptation to the conditions of Russia, including breeding achievements, agrotechnical difficulties and examples of commercial processing. Amaranth is considered as a crop with a unique nutritional composition and high agricultural, nutritional and socio-economic potential, capable of contributing to strengthening the country's food security.

Keywords: amaranth, amaranth grain, gluten-free products, squalene.